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怎么腌大蒜才好吃?从妈妈那里学来的老方法,腌的五香糖蒜超好吃

家里做的腌糖蒜一般有酸甜口和五香口的,个人比较喜欢吃五香口味的。小时候家里餐桌上经常有这道菜,但是自从上班之后不和爸妈在一个城市,就很难在吃到家乡味道的腌糖蒜了,这次过年回家,特意像妈妈讨要了腌糖蒜的配方,再过一段时间正是腌糖蒜的好季节,准备腌上一大罐,远在他乡也能吃到家乡的味道。腌好的糖蒜配上一碗清粥或者馒头,再或是作为餐桌上的开胃小菜,都是不错的选择!糖蒜呈半透明状,口感酸甜嫩爽,为酱菜中上品。大蒜最好选用新蒜,这样腌出来才更鲜嫩脆爽。

腌糖蒜

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配料:

蒜 40头、酱油 1000克、醋 500克、水 1000克、白糖 50克、花椒 2克、八角 6克

烹饪步骤:

1.新鲜的大蒜剥去外边的那层皮,根部用刀削一下

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2.处理好的大蒜,一定要留有两层外皮,我用了40头,大概是6斤左右

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3.把蒜放到盆里,用水泡一下,这样是去除蒜的辣味,大概泡一天的时间,我是早上泡的,晚上捞出来沥干水分,中间换两次水

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4.泡好的大蒜捞出来,放到篦子上,控干水分,正好是晚上控一宿就可以了

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5.酱油、醋、花椒大料备好

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6.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里,大火煮开关火晾凉

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7.控干水分的大蒜放入容器里

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8.倒入熬好的蒜汤,末过大蒜,盖上盖子,等待10天左右就可以吃了

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9.这时候大蒜的颜色变成了红色,也已经入味了,咸咸的五香味,清脆而且不辣,配粥或者馒头特别好吃

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烹饪小贴士:

1.40头蒜大概是6斤左右,酱油和水是比例,酱油和醋是,如果蒜的量增加,根据比例调整用量2.为什么要加点水熬蒜汤,如果完全用酱油和醋的话,腌出来的颜色会特别重,味道也会特别咸,每个地方都有自已做饭做莱的传统习惯,我们老家都是这样脆制糖赫的,这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的,姐果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制。

宝宝们,你们吃腌糖蒜的时候更喜欢酸甜口还是更喜欢吃五香口的呢?

本文相关词条概念解析:

糖蒜

糖蒜是一种传统腌渍食品,由蒜制成,颜色为白色,呈半透明状,口感酸甜嫩爽,为酱菜中上品。糖蒜具有治小儿久咳、保护肝脏、阻断亚硝胺致癌物质的合成、杀菌等功效,但其要避免与芒果及补药同食。蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。