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牛肉直接炒是不行的,又老又柴,加点它拌一拌,怎么炒都滑嫩鲜美

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烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯这段时间猪肉涨价,已经和凯时登录平台牛肉的价格不相上下,身边的朋友纷纷改吃了牛肉,有朋友跟我说:牛肉在古代可不让随便吃的,吃牛是要杀头的。其实牛作为农业生产耕种的主力,牛虽然说在古代地位特殊,但国人食用牛肉的习惯早已有之,早在《吕氏春秋》中就记载了弦高犒师的故事,两千年前郑国的弦高用四张牛皮、十二头牛,冒充使者犒赏秦师,从而挽救了郑国,说明牛肉也并不是相传那样百姓不能食用的,只不过很多朝代不让私自杀牛而已。

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牛肉现在自然是餐桌上最常见的肉类之一,含有人体很容易吸收的蛋白质,各类氨基酸,能提高机体的抗病能力,有滋养脾胃,强筋健骨的功效,经常吃牛肉会发现身体真的“壮得像一头牛”一般。牛肉相比羊肉和猪肉等常见肉类,肌肉纤维是比较粗大的,肉质偏硬,一般在家吃牛肉的时候,多会采用炖煮的方式来烹饪,土豆炖牛肉,红烧牛肉都是其中的经典做法,但这些烹饪方式所用的烹饪时间一般会比较长,如果时间比较紧张,就很难享受到这样的美味了。

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炒牛肉味道鲜香,烹饪时间短,但牛肉本身脂肪含量少,经过高温加热后水分丧失,处理不好会变得又老又柴,很多家庭炒牛肉的时候都会炒老,甚至刚下锅就变老了,这其实是没有提前处理好牛肉造成的,一道炒牛肉的做法,腌制的时候,加点水拌一拌,不管你怎么炒都会变得滑嫩鲜美。

洋葱炒牛肉

准备食材:牛肉300克、洋葱一个;小葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、胡椒粉、味精适量

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第一步:切牛肉,切牛肉也是让牛肉滑嫩的一个关键步骤,切牛肉片的时候,观察一下牛肉的肌肉纹理,不要顺着纹理切,要横着将纹理切断,这样切出来的牛肉就没有长纤维,更容易嚼烂。牛肉如果不好切的话,可以先冰冻30分钟,再切薄片就容易了。

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第二步:腌牛肉,牛肉切片以后,加入2勺生抽,1勺料酒,适量的姜丝、盐、味精,抓匀后腌制10分钟入味。

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第三步:这一步很关键,也是牛肉滑嫩的秘诀,牛肉腌制过以后,需要加入大约5勺左右的水,不停地顺着一个方向搅拌,直到水被牛肉完全吸收,碗中没有残留的水,加入一勺干淀粉继续抓匀,这时候的牛肉会变得软滑鲜嫩了。

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第四步:吸收过水的牛肉,倒入一勺油搅拌均匀,完成锁水,牛肉随便炒就不会炒老了。

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第五步:锅中加适量的油,油温六成热后,加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香锅底,将腌制好的牛肉倒入锅中,转大火翻炒,直到牛肉全部变色。

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第六步:将洋葱切丝,倒入锅中继续翻炒1分钟,出锅前加入一调羹胡椒粉,适量的盐和味精调味,翻炒均匀后即可出锅。这样一盘滑嫩鲜美的洋葱炒牛肉就做好了。

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老井说—

牛肉纤维粗,脂肪少,高温遇到油以后很容易脱水变老,所以一般的牛肉,炒制之前一定要先腌制才能保证其鲜嫩,这点和羊肉是截然不同的。很多人腌制牛肉的时候,总会忽略加入水,所以炒出来的牛肉总感觉没有饭店鲜嫩,下次再做炒牛肉的时候,可以试试这种不会炒老的腌制方法。

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厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉和家禽。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。