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终端热?供应热?黑鱼片成风口食材

酸菜鱼、海鲜粥、中餐、火锅等品类对黑鱼片有着极高的接受度,在消费端,黑鱼片也大有前几年的“巴沙热”势头。5月份,国内供应链巨头三全快厨上线黑鱼片产品,渠道反馈令人欣喜。

“烧烤与火锅是三全快厨产品主打的两个消费场景。三全火锅料和小油条有着不错的渠道表现,但是纵观全局,火锅品类的高流量食材依然是水产品,这就倒逼我们布局水产食材。加上近年来酸菜鱼品类在餐饮市场的良好表现,我们最终锁定了黑鱼片。”三全市场总监李小星说。

全国很多水域都出产黑鱼,但原料有着很大的差别,不同产地、不同品质的黑鱼制作成鱼片之后,口感也会有较大的差距。“黑鱼片质量差别在于锁水和保鲜,原食材的好坏直接决定着终端菜品的口感,所以我们一直选择跟一流的供应商合作。”李小星说。

黑鱼为何会走红?在李小星看来,原因有几点:

一、酸菜鱼品类从供应链到终端都形成了完整的链条。尽管人们对巴沙鱼的认知逐渐清晰,巴沙鱼冒充龙利鱼的误区逐渐被消解,但如今巴沙鱼市场混乱,引来不少消费者抱怨。而酸菜鱼大业态还在发展,黑鱼就成为了很好的接棒者。

二、黑鱼高蛋白低脂肪,富含多种微量元素,有益于身体健康,是名副其实的好食材。并且非洲猪瘟也让不少消费者的蛋白质需求从肉类转移至水产海鲜,助推今年黑鱼片走红。

三、连锁化是餐饮行业的必然趋势。原料的标准化,是餐饮品牌走向规模化的第一步。从长远来看,不只是黑鱼,在这方面更多食材都有着发展空间。

四、 黑鱼片的应用场景丰富,可以对接粥品类、火锅、酸菜鱼等。终端在这种中高端食材上可发挥空间大,产品毛利也高,是黑鱼片走红的一个重要原因。

今年,不少经销商视黑鱼片为“心头好”,山东水产经销商林国华就是其中一位。

“黑鱼片今年在中餐渠道有着很好的表现。”林国华表示,这款食材多被用来做麻辣鱼片、藤椒鱼片、酸菜鱼、酸汤鱼片。

他分析,对于酒店后厨来说,这些菜品的制作与厨师功底有很大关系。厨师技术达不到,是很难完成片鱼、挂浆等精湛工艺的。如今,很多厂家的免浆黑鱼片,就省去了片鱼、上淀粉挂蛋液等复杂程序,厨师稍加处理即可,正好解决了酒店后厨的这一痛点。

此外,在宴席上这些又属于中档菜品,毛利可达50%以上,推广时很容易被渠道接受。