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你只知道它像花,却不知道它抗癌

膳食小课堂——药知道

Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”,膳食君将定期为大家介绍各种重要食材,让你了解中药的性格与脾气,赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~

药材简介

花椰菜,十字花科芸苔属一年生植物,是一种很受人们欢迎的蔬菜,味道鲜美、营养丰富,还有很高的药用价值。它的维生素C含量非常丰富,还具有抗癌功效,平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜。

基础知识一览

小试牛刀

防癌抗癌

据美国癌症协会的报道,在众多的水果蔬菜中,花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。花椰菜含有异硫氰酸盐化合物和微量元素,具有抗氧化功效,长期食用花椰菜可减少直肠癌、乳腺癌及胃癌等癌症的发病率。花菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。

增强机体免疫功能

花菜的维生素C含量极高,是大白菜的4倍、西红柿的8倍、芹菜的15倍。丰富的维生素C不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,提高人的体质,增加抗病能力。

保护心血管系统

花椰菜是含有类黄酮最多的蔬菜之一。类黄酮化合物可以防止感染,是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化、防止血小板凝结成块、减少血栓形成,从而可以减少心脏病与中风的危险。

预防内出血及痔疮、 减少生理期大量出血、促进血液正常凝固

有些人受到小小的碰撞和伤害不容易好,就因为体内缺乏维生素 K。花椰菜含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素 K。多吃花椰菜还会使血管壁加厚,不容易破裂。

饮食注意

花椰菜具有极高的营养价值,但我们在食用时仍需注意以下几点:

不宜与猪肝同食

花椰菜中含有大量的纤维素,纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物,从而降低人体对这些元素的吸收。猪肝中的铜、铁元素还会使花椰菜中的维生素C氧化为脱氢抗坏血酸,失去原来的功效。

忌与牛奶同食

众所周知,牛奶含有丰富的钙质。而花椰菜中所含的化学成分会影响钙的消化吸收。

烹调前应先在盐水中浸泡

花椰菜易生菜虫,在生长的过程中,有些人为了减少菜虫对花椰菜的残害,会喷洒大量的农药,再加上花椰菜表面凹凸不平,更易积蓄农药残留,所以吃花椰菜前应先放盐水中浸泡5分钟,以去除残留农药和菜虫。

烹调方法宜急火快炒

烹调花椰菜时,尽量选择短时间加热的方法,断生之后马上盛出,这样才能保持清香脆嫩的口感,使营养素与抗癌成分不致破坏和丢失。而且花椰菜切好之后不能久放,因为在室温空气中放置6小时后,其抗癌成分的损失率可达75%之多。

膳食食谱

红烩菜花

花椰菜1颗,番茄2个,番茄酱2大勺,葱、姜、糖、盐少许。

1、番茄去皮切成块,花椰菜洗净掰成小朵,在沸水中汆烫至8成熟,捞出备用。

2、锅烧热放油,爆香葱姜末,放入番茄块炒出汤汁,倒入番茄酱一并炒香。

3、下花椰菜翻炒,待花菜熟透后下适量糖和盐调味拌匀即可。

花菜炒木耳

花菜,黑木耳,猪肉,盐,生粉,料酒,鸡精。

1、花菜洗净,掰成小块;黑木耳泡发洗净;鲜猪肉切成片,放入少量生粉和料酒抓匀。

2、起油锅,放入肉片炒至转色,取出。

3、放入花菜、黑木耳翻炒,加水煮3分钟左右。

4、等花菜快熟时加入盐和炒好的肉片,再煮1分钟,加入鸡精即可。

图片来源于摄图网

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